農殘檢測儀的作用原理是利用現代光學技術和電子技術，通過對農產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行快速檢測，從而實現對農產品質量安全的有效監管和控制。

農藥殘留是指農業生產中使用的農藥、化肥等化學物質在農產品中的殘留量。這些物質會對人體健康和環境產生負面影響，尤其是在食品安全方面，因為農藥殘留可能會導致食品中有害物質的超標，從而影響人體健康。因此，對于農產品的生產和管理，農藥殘留檢測是非常重要的一環。

農殘檢測儀的作用原理是基于光學原理和電子技術，通過對樣品中的農藥殘留進行定量檢測，從而實現對農產品中農藥殘留的快速檢測。農殘檢測儀通常采用高靈敏度的檢測器和先進的光學傳感器，能夠快速、準確地檢測出農產品中的農藥殘留量。

農殘檢測儀的工作原理大致如下：首先，樣品被送到農殘檢測儀的檢測室，通過光學傳感器和其他儀器設備將樣品中的農藥殘留量轉化為電信號。這些電信號經過放大和處理，送到信號處理器中進行分析和處理。然后，根據農藥殘留的標準曲線，通過計算機算法對電信號進行校正和擬合，得到樣品中農藥殘留的濃度值。最后，將得到的濃度值輸入到顯示器或數據記錄儀中，進行結果的顯示和存儲。

總之，農殘檢測儀的作用原理是利用現代光學技術和電子技術，通過對農產品中有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留進行快速檢測，從而實現對農產品質量安全的有效監管和控制。該儀器能夠快速、準確地檢測出農產品中的農藥殘留量，為保障農產品的質量和安全、促進農業可持續發展提供了重要的技術支持。