大腸桿菌是革蘭氏陰性短桿菌，大小0.5×1～3微米。周身鞭毛，能運動，無芽孢。大腸桿菌生活在多種動物的腸道中，其中少部分會在特定條件下引發疾病，比如胃腸道感染。一些大腸桿菌還可能引起尿路感染甚至敗血癥。

    大腸桿菌的傳播途徑：

    大腸桿菌的傳播途徑一般是通過水以及食物傳播，比如一些受污染的水或是未熟透的食物等。大腸桿菌并不只有在腸道中才會影響人體健康，當大腸桿菌進入其他器官部位后，也會導致人體發病，最為常見的就是尿路感染。因此在日常生活中預防大腸桿菌極為重要，比如在喝水的時候一定要徹底將水燒開，或者在水中加入一篇漂精片，經過一夜之后也能將水徹底殺毒。

    大腸桿菌超標對人體的危害：

    1、大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環境中則以大腸菌群其他型別較多。

    2、大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

    3、如果食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。而大腸菌群超標，也同樣會引起腹瀉、腸胃感染等。

    大腸桿菌的檢測方法：

    在活性細胞中，ATP是其常見的能量代謝產，可以提供細胞生理活動過程中所需的能量。并且，該技術可以在生物體內可以在一定范圍內保持一定的含量。LD-ATP微生物細菌檢測儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測，餐具潔凈度快速檢測，食品加工器具、工作臺面、餐飲器具等消毒結果快速檢測，醫療環境工作平臺即時評估。該設備采用生物化學反應方法檢測ATP菌落總數含量。