近日，江蘇省市場監管局發布的關于14批次食品不合格情況的通告（2021年第55期）顯示，鎮江歐尚超市有限公司學府店銷售的、標稱寧波金鼎海鮮食品有限公司（以下簡稱“金鼎海鮮食品公司”）生產的即食海蜇頭（生產日期/批號: 2021-02-20），鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計)不符合食品安全國家標準規定。

    事實上，海蜇加工過程需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時起到防止海蜇腐爛的作用。根據《國家食品安全標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014），硫酸鋁鉀（又名明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬）在即食海蜇中的最大殘留量為≤500mg/kg（以Al計）。鋁的主要毒性表現在神經毒性、生殖和發育毒性，沒有致癌性。鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數量以及食用時間長短密切相關。

    食品重金屬檢測儀可廣泛應用于大米、糧谷、果品、蔬菜、藥材、水質、水產品中重金屬鉛、鎘、六價鉻、汞、砷、鐵、鎳、鋁的快速檢測，檢測項目可根據客戶的需求定制。該儀器通過光電子技術對反應生成物的反射率進行分析測試，定量或定性分析樣品中待測物的含量。便攜式儀器，便于現場攜帶操作，主機重量不大于3kg。