濟南名牌肉柳再被通報，皇谷屯牌黑芝麻糊氧化變質，重抓食品安全：2021年12月2日，山東省市場監督管理局發布關于21批次食品不合格情況的通告2021年第68期（總第340期）。

    其中，冠縣琛璐購物商城銷售的標稱為濟南黃老泰食品有限公司生產的黃老泰肉花腸（320克/袋，黃老泰，2021/8/20），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為＜10，＜10，2.9×10?，1.2×10?，6.5×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

    此前，該公司生產的另一款產品也曾被檢出菌落總數超標。

    根據山東省市場監督管理局發布的關于26批次食品不合格情況的通告2021年第49期（總第321期）顯示，濟寧市梁山縣梁山三利愛多客超市有限公司拳鋪分公司銷售的標稱為濟南黃老泰食品有限公司生產的黃家肉柳（300克/袋、黃老泰、2021/6/14），菌落總數不符合食品安全國家標準規定，檢驗結果為45、1.2×10?、5.5×10?、5.3×10?、1.2×10?CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

    另外，濰坊大潤發商業有限公司銷售的標稱為山東皇世食品有限公司生產的純香高鈣黑芝麻糊（500克/袋、皇谷屯+圖形、2021/4/26），過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準要求，初檢結論0.41g/100g，復檢結論0.45g/100g，標準值為≤0.3g/100g。

    再給小編兩分鐘，介紹兩個知識點：

    過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《調味面制品》（Q/YGNS 0001S—2018）中規定，調味面制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中規定，黑芝麻糊中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.3g/100g。調味面制品和黑芝麻糊中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。

    菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規定，熟肉制品（除發酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

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