香草牛奶，香草棒棒糖，香草冰淇淋。如今，香草口味的食品在市場上非常常見，并且擁有忠實的消費者群體。我相信屏幕前的許多讀者也是香草口味的食物愛好者。但如果我告訴你，你過去嘗過的大部分香草味食品都不含香草，你會相信我嗎？

    或者，再問一個問題，你真的嘗過香草嗎？事實上，香草的味道不是用來品嘗的，更多的時候是用來聞的。對于絕大多數喜歡香草的人來說，它實際上是香草味食物的淡淡香氣。這種氣味來自一種叫做香蘭素的物質。

    從香草中提取它需要一系列的處理，包括脫水、發酵和陳釀，持續大約半年。我們所認為的香草實際上是由經過加工的香草莢的種子產生的。所以，如果它是一種香草味的食物，實際上含有香草，那么里面也應該有一些微小的黑色種子。

    顯然，從天然植物中提取香蘭素并不是一件容易的事，而且就生產效率而言，它不適合當今香草味食品的巨大市場。事實上，如今食品中使用的香蘭素幾乎完全是合成的。隨著化學技術的發展，香蘭素的化學結構很快被科學家掌握并人工合成（從第一次提取到發現化學結構大約需要16年）。目前，香蘭素的合成方法很多，從商業角度來看，價格低，收率高，因此合成香蘭素被廣泛應用于大規模食品生產中。

    然而，就食品的實際風味而言，使用合成香蘭素和使用加工香蘭素種子之間存在一些差異。雖然兩者都能提供香草，但由于香草籽中還含有其他元素，因此也包括如奶油、水果、木材、鮮花等復合香氣，而這些香氣會隨著發酵的環境和時間的不同而產生一定的差異，從而在保證香草食用的同時，更加濃郁。

    我不知道在許多香草味食品中合成香蘭素是否會有任何抵抗力，但從健康和安全的角度來看，合成成分和天然成分之間沒有顯著差異。事實上，大多數合法食品添加劑也是如此。

    客觀地說，購買食品并減少食品添加劑的選擇是明智之舉。然而，從配料的角度來看，很大一部分食品添加劑只是從食品本身的營養價值角度來豐富原有的營養成分，或者添加一些物質來模擬食品中天然物質的風味。這些營養素和物質，絕大多數來自于成分和天然物質中所含的成分，或是天然物質經過加工而成的成分與之無關，所以如果你認為這些食品添加劑不健康或不安全，應該要考慮到這類物質本身有時劑量過大是不健康的。

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