堅果不僅味道鮮美，其營養價值也非常高，深受消費者喜愛，也是許多快速消費品行業的寵兒。然而，堅果類食品中的油脂含量較高，易受外界條件的影響而氧化。因此，中國堅果食品的過氧化值受到嚴格控制。

    國標GB 19300-2014《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規定，堅果食品的過氧化值在應小于0.80g/100g。那么，哪些條件會導致堅果內的過氧化值超標呢？

    堅果具有很高的營養價值，屬于天然佳肴。然而，變質的堅果可能會對健康構成嚴重威脅，以下六個特征是最好注意的。

    1、有哈喇味的

    堅果中的脂肪酸產生酸敗，一方面會使口感變差，另一方面油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康，一定不要吃。

    掩蓋“哈喇味”最好的方法是在加工時加入大量鹽、花椒、糖精、香精等進行調味，因此變質堅果常隱藏在咸味、五香味、奶油味的堅果中，相比之下，原味、清炒的堅果品質相對會好一些。

    2.霉菌

    許多堅果容易受到真菌黃曲霉的污染，黃曲霉產生劇毒物質黃曲霉毒素，可導致發燒、嘔吐，嚴重時可危及生命。

    因此，不能吃發霉的堅果！如果你在嘴里發現一顆堅果嘗起來很苦、發霉或辛辣，就把它吐出來，沖洗干凈。

    3.油炸

    堅果含有大量的脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通加熱不足以破壞它們，但當堅果被油炸時，這些營養物質會在身體的一部分轉化為致癌的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等物質。

    4.美麗

    加工堅果時，加入石蠟會使產品更加光亮，不易受潮和變軟。然而，一些供應商長期向積存的堅果中添加低純度的工業石蠟，這些堅果顏色不好，含有重金屬和其他雜質，危害健康。

    5.味道太濃

    味道越重，添加的鹽、香精、糖精和其他物質越多，其美味背后隱藏的變質可能性就越大。

    6、灰塵散落

    市場上有很多產品都沒有蓋子，建議消費者仔細查看存放堅果的容器底部。臟堅果通常會在底部形成一層灰塵。

    【萊恩德儀器LD-G12】為集成化油品快速檢測分析設備，能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量；通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。

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    廣泛應用于質量監督檢驗、工商管理、油炸食品生產基地、食藥監局、衛生部門、肉制品食品深加工企業、商場超市、各大食品安全監測系統等單位使用。

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    8、采用USB2.0接口設計，方便數據的存貯和移動，并可隨時與計算機直接相連，并且可用計算機控制儀器。實現數據查詢、瀏覽、分析、統計、打印等。

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    14、結果判定線可修改，對照值標定值可保存，斷電不丟失數據。