霉菌毒素主要是指霉菌在受污染的食物中產生的有毒代謝物。通常，一種霉菌可以產生一種或多種次代謝物，同一種霉菌毒素可以由不同的霉菌產生。研究證實，只要有合適的環境，霉菌毒素就可以在農業生產的任何環節產生。據聯合國糧農組織FAO報道，世界上每年約有25%的谷物被各種霉菌毒素污染?，F在已知的霉菌毒素有400多種，但并不是每種都有毒。
       黃曲霉毒素B1是已知的霉菌毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黃曲霉毒素M1等。

糧食霉菌毒素檢測方法有哪些：
      目前，霉菌毒素的檢測主要可分為兩類：確認方法和快速方法。確認方法主要基于物理和化學儀器設備。如薄層色譜、氣相色譜、高壓液相色譜、氣質、液體等各種聯合技術；快速方法主要基于免疫親合柱熒光檢測、酶聯免疫吸附、膠體金免疫分析等免疫化學分析。
      結果準確，方法認可是物理化學方法的一大優勢，但儀器設備價格昂貴，預處理過程復雜，操作繁瑣，效率低，成本高。因此，不適用于大規模樣品的篩選和日常內部控制檢測。酶聯免疫吸附法ELISA法和谷物真菌毒素檢測儀是企業常用的快速檢測方法，但也有各種優缺點：：ELISA方法靈敏度相對較高，可定量檢測，但操作過程相對復雜，步驟多，檢測時間長，環境和人員要求高，環境和基質干擾嚴重，需要使用標準產品，對操作人員危害較大；糧食真菌毒素檢測儀能滿足現場快速要求，5-10min內快速測量，但只能定性，靈敏度低，肉眼觀察主觀性強，重復性差。